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四川省营养学会专家进社区讲解夏秋季如何预防食物中毒 8月30日,成都电视台、成都高新区社会事业局、四川省营养学会联合举办的社区欢乐行的重点节目《天府科普大讲堂》第 171讲在成都市高新区仁和街和谐广场举行,四川省营养学会理事、四川省疾病预防控制中心营养与食品卫生安全所刘祖阳副主任医师为社区居民讲解《夏秋季如何预防食物中毒》。 刘祖阳副主任医师讲解《夏秋季如何预防食物中毒》 夏秋季是食物中毒的高发期,夏秋季的气温高,特别适合一些致病的微生物的生长,食物易腐败。再加上人们在这个季节爱吃生食、瓜果,如果不清洗干净、不注意个人卫生,很容易引发食物中毒。“要预防食物中毒,注意选择新鲜食品、掌握正确的烹调方法、合理贮藏这三大环节。”刘祖阳副主任医师说。 选择新鲜食品 市民应到证照齐全、管理规范的商场、超市和市场购买食品。不要因为贪图便宜和方便而购买路边摊的来源不明的食品。在选购食品时,要仔细辨别出厂日期和有效期。在购买鱼、肉、蛋、牛奶等食品时尤需注意。“这些食物富含蛋白质与营养物质,在夏天容易变质。如果一开始选择的食物不新鲜,再怎么加工也会出现问题。” 除了发芽的土豆,野生的菌类等食物也需要慎买。大多数市民并不懂如何辨别菌类有毒与否,最好还是通过正规渠道在市场上购买较为安全。 熟卤菜是夏秋季市民非常喜欢、经常购买食用的食品。但是,如果商家没有相应的冷藏设备、防蝇防鼠设施,易变质并受到污染。另外,一些商家为吸引顾客,滥用色素、超量使用亚硝盐等添加剂,这些都会危害大众的健康。 掌握正确的烹调方法 制作加工食物时,首先要严格做到炊具、食具及食物的清洁卫生,家庭生熟食品工具要分开,以防止交叉污染。食物要彻底烧熟烧透,尤其是肉、禽、蛋和海鲜食品。海鲜应该煮熟、炒熟或炸透后再吃.很多人在吃海鲜的时候为了保证“鲜”味,烹调时间不够,导致有害的微生物没有被杀死,这都是不可取的。 豆荚类食品则需先过沸水、再煸炒,确保烧熟煮透;豆浆在煮开后不能马上就吃,还要继续煮8到10分钟。 合理贮藏有讲究 食物的正确储存也是很有讲究的,在高温高湿的夏季,食物特别容易变坏。未吃完的剩饭菜一定要在冰箱里冷藏保存,生与熟的食品要分开储存,以防食物在冰箱内交叉污染。食前必须充分加热。发现食物变质,一定不要再食用。 刘祖阳副主任医师提醒社区居民,食物并不是放了冰箱就安全了,冰箱能延缓食物的腐败变质,但并不能杀死细菌或使细菌停止生长。从冰箱中取出了冷藏食物后,应在认真检查确认未变质后,重新烧煮透彻后再食用。 同时,刘祖阳提醒大家,大多数食物中毒者伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状,继而可出现脱水和其他症状。如在进餐后较短的时间、或数小时内出现上述一种及一种以上的症状,应立即到附近正规医疗机构进行救治,不要觉得这点小病没事,更不可自行乱服药物,导致本来可以治疗的病被延误而酿成重症,甚至死亡。 通过这次科普讲座,提高了社区居民群众的科普知识,得到了群众的广泛好评。 四川省营养学会 2012年8月30日科普活动
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