食品安全

常见的化学致癌物质

　　1．氯乙烯：氯乙烯是重要的化工原料，在洗印照片、产品包装、家用器具以及许多塑料制品的生产中，需要大量用氯乙烯。不过，有致癌性的只是氯乙烯单体，塑料本身并没致癌作用。氯乙烯工厂的工人与一般人相比，患肝癌的危险性高200倍。此后进一步发现，氯乙烯还能增加中枢神经系统、呼吸系统和淋巴造血系统的癌症发病率。动物实验也证实，吸入氯乙烯后可发生肝脏、脑、肾、肺和淋巴系统的肿瘤。

　　2．苯：苯作为有机溶剂和化工原料，在工业中广泛应用。氯苯、硝基苯、香料、药物、农药、合成纤维、合成橡胶、合成塑料(聚苯乙烯)、合成染料等的生产均以苯作为原料。因此，接触苯的工人非常普遍。长期接触苯的人可引起慢性苯中毒，表现为白细胞、血小板减少，严重的造成全血细胞减少，可发展为再生障碍性贫血，并且还可导致白血病(血癌)。接触苯所致白血病的发病时间长短不一，最短6个月，最长20年，平均2～3年，也可在停止或减少苯接触后数月至数年发生。

　　3．双氯甲醚：双氯甲醚是很强的致癌物，大白鼠吸入10次即可以发生，肿瘤的部位常见于肺与鼻。人长期接触双氯甲醚也易患肺癌。

　　4．多环芳烃：在化学致癌物中研究最早的是多环芳烃，它是含碳物质加热烈解而产生的。有机物在不完全燃烧时可以产生很多含烃的自由基，在高温下经过复杂的聚合过程，便形成了各种各样的多环芳烃。多环芳烃主要有苯并芘、苯并蒽、二苯并蒽、二苯并芘、二苯并菲、甲基胆蒽、二甲基苯并吖啶。主要来源于烟炱、煤焦油、沥青、矿物油。接触这些物质的职业工人中，癌症发病率增高，主要是肺癌、皮肤癌、喉癌和胃癌。在动物实验中发现，苯并蒽口服可诱发肝癌，吸入可引起肺癌；苯并芘皮肤涂抹可导致皮肤癌等。

　　5．芳香胺：继多环芳烃之后，芳香胺致癌是职业性肿瘤中研究较早、较深入的化学物质。芳香胺类化合物在染料工业、橡胶工业和制药工业广泛应用。芳香胺的种类有1-萘胺、2-萘胺、联苯胺、4-氨基联苯、金胺和品红等。芳香胺主要诱发膀胱癌。芳香烃可以通过呼吸道或皮肤吸收到人体后致癌。能接触芳香胺的主要职业有直接生产萘胺、联苯胺、4-氨基联苯以及金胺、吕红等化工厂工人；以萘胺、联苯胺等为原料制造染料、颜料和农药的工人；使用合成染料作纤维印染和印刷行业的工人；理发屋的染发师；以芳香胺作为防老剂用于生产橡胶、电缆、电线的工人；生化、临床化验室用二甲氨检查和细菌室用品红为染料的工作人员；用邻二甲基苯胺作余氯检查和细菌室用品红为染料的工作人员。以上情况均存在职业接触芳香胺的问题。

　　6．亚硝胺化合物：亚硝胺化合物可分为亚硝胺及亚硝酰胺。亚硝胺化合物在工业上用作溶剂，还与橡胶、染料、润滑油、炸药、杀虫剂等工业有联系。在自然界中常由仲胺与亚硝酸盐在酸性条件下合成。蛋白质加热分解和食物烹调，可能是人类膳食中仲胺的来源，在酸性条件下，仲胺和亚硝酸结合形成亚硝胺。故普通人群中在食物、饮料和烟草里常有这类物质。亚硝胺化合物是极强的致癌剂，几乎没有动物经亚硝胺处理后不发生癌症。亚硝胺化合物主要引起食管癌。