营养健康

       四川的月子膳食与风俗

    四川，简称“川”或“蜀”，省会成都，位于中国大陆西南腹地，是中国重要的经济、工业、农业、军事、旅游、文化大省。

　　四川的饮食文化也别具一格，川菜作为中国四大菜系之一，在烹饪史上占有极其重要的地位。 它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外，成为中华民族饮食文化中一颗熣灿的明珠。

　　四川自古以来就享有“天府之国”的美誉。境内江河纵横，四季常青，烹饪原料丰富：

　　既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；

　　既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌；

　　还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品。

　　四川妇女和中国其他省份一样，都有坐月子的习俗，但并没有完全在家不出门的习惯，只要天气好，未满月就会带新生儿出门晒太阳。在月子期间的膳食也具有自己的特点：

　　 月子餐的特点四川产妇在月子期间饮食还是会以清淡（少盐，少油，少辣椒）为主，但做完月子后即使还在母乳期间，也忍不住会尝辣，如果吃火锅，以清汤火锅，蘸青油碟为主。四川常见的月子餐食谱包括：

　　白萝卜水、白稠粥、瘦肉会鲫鱼粥、红糖醪糟土鸡蛋、醪糟汤圆、银耳莲子红枣汤、西红柿蛋花面条(煮烂点)、鲤鱼猪蹄通草汤、清炒丝瓜、鲫鱼汤、当归黄芪土鸡汤、菠菜猪肝汤、花生鸡脚汤、栗子鸡块、莲子薏米煲鸭汤、黄花菜猪瘦肉汤、木瓜鲫鱼汤、清炖鸡参汤、清炒西兰花等。

 

　　木瓜鲫鱼汤主料：木瓜1个，鲫鱼1条，生姜15克，杏仁5克，红枣8枚，猪油、精盐各少许。 做法：

1、将木瓜刮去外皮，去核，用清水洗净，切成厚块；鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；杏仁、红枣分别洗净。

2、锅置火上，加入猪油烧热，放入鲫鱼煎香至透，盛出。

　　3、煲置火上，加入适量清水煮沸，放入姜片、鲫鱼、杏仁、红枣，加盖，用文火煲1小时，然后放入木瓜，再煲30分钟，加入少许精盐，即可食用。

　　莲子薏米煲鸭汤主料：净光鸭一只 辅料：莲子，百合，薏米，陈皮

　　调料：葱，姜，盐，鸡精，料酒，白糖

　　做法：

1、把鸭切成块，放入开水中焯一下捞出后放入煲汤锅中；

2、在锅中依次放入葱段、姜片、莲子、百合、薏米（少量）、陈皮两片，再加入少许料酒、白糖、鸡精，倒入适量开水；

　　3、待汤褒好后出锅时加少量盐即可食用。

　　月子期间的饮食忌讳传统旧俗仍然会有一些饮食忌讳，在孕期会有吃兔头-长兔唇、吃牛肉-孩子黑、吃鲤鱼-孩子抽筋、吃猪头-孩子不聪明等说法。坐月子期间认为不能吃蔬菜、不能吃稀粥、不吃水果、不吃动物内脏、不吃盐、醋但可以吃酱油、只喝汤不吃肉、不喝牛奶、鸡蛋一天10个以上等。

　　有一些饮食忌讳也是可以提倡的：不吃过分辛辣、不吃寒凉食品、不需要中药大补、不吃硬和油炸食物。

　　 不同民族的特点四川省是一个以汉族为主的多民族省份，是全国唯一的羌族聚居区、最大的彝族聚居区和全国第二大藏区，形成了独特而丰富的地域性民族风情。 汉族：

　　在四川，如果有小儿诞生，饮食习俗为 宴请“九大碗”，办一顿丰盛的酒席，依次顺序为：1、干盘菜；2、凉菜；3、炒菜；4、镶碗；5、墩子；6、膀；7、烧白；8、鸡或钱；9、汤菜。彝族：

　　有一种传统食品为“砣砣肉”，孕期和产后也会吃，用猪、牛、羊鸡等禽畜肉砍成拳头大小的砣状，用水煮到刚断生捞起滤水，然后拌以盐、蒜、辣椒、姜等佐料。藏族：

　　有一种传统饮料为“酥油茶”，也是孕妇乳母喜爱的食品之一，包括在孩子添加辅食期间，也会首先让孩子添加酥油茶。即将砖茶用熬成浓法，渗进牛奶煮沸，倒进专用的酥油桶内，放入酥油和食盐，搅拌至水乳交融即成。除此之外，糌粑也是藏族传统食品之一，藏语音译，意为炒面，即将青稞烫洗后，炒熟磨成面即成，食用时，将面倒入盛着奶茶、酥油的木碗中，再加入盐末、奶酪等一起拌和，拌成面团食用。

　　羌族：

　　“金裹银”是羌族典型的传统食品，流行于汶川、茂县、理县等地区。孕妇乳母喜食，是以黄色的玉米为主拌和少量白色的大米蒸熟而成，故名。以大米为主、玉米为辅的称“银裹金”。还有“玉米蒸蒸”，即用水将玉米面拌匀，拌成颗粒状蒸熟即成。羌族的饮食文化已经逐渐汉化，坐月子的传统与汉人接近。