《中国居民膳食指南》（2016）的颁布为大家的日常膳食给出了最新的建议。新指南与2009年版的指南相比有了一些变化，其中一个变化是，一天水果的推荐摄入量较之旧指南的200～400克，调整到了200～350克。为什么会减少，难道水果不是吃得越多越健康吗？

  品种繁多的水果具有丰富的营养物质，其所含成分有水分、糖类（碳水化合物）、钾、镁、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等，以及酚酸类、黄酮类、花青素类、原花青素类等多种有益健康的植物化学物质，并且食用方便，无需烹调，营养损失少，是平衡膳食的重要组成部分，的确对健康有积极作用。但糖份重的水果要适量吃，建议大家尽量多选择含糖量较少的水果，特别是需要维持健康体重的人。这是由于现在的水果一般含有更多的糖类，主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，可提供不少的能量，因其可口，通常易多吃，这是导致机体能量失衡的一个重要原因。

  另外，市场上常见的瓶装果汁、水果罐头、果干、果脯等水果制品要少吃。果汁的加工过程会使鲜果中的维生素C、膳食纤维等成分有一定损失。糖水罐头加工中需要加入糖。果脯是将鲜果糖渍而成，维生素损失大，糖含量高；果干是经过脱水处理而成的，糖含量得到浓缩而大幅度提高，某些果干在加工过程中还要额外添入糖，这又进一步提高了糖的含量。因此，水果制品是不能代替鲜果的。

  水果的糖类含量与水果的种类、品种和成熟度有关，可以参考不同水果的糖类含量和水果制品营养标签中碳水化合物或糖的含量，来采购水果及控制摄食量。

                    （作者邓红 省营养学会烹饪营养分会委员、四川旅游学院食品学院教授）